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薯條變紅是表面氧化了,最好是切好了放在水裏。 煮好了,可以直接炸,沒問題,也可以加生粉、麪粉之類的裹一層,再炸就可以了。
炸薯條用黃土豆。黃土豆的澱粉含量高,容易使薯條炸的外酥裏嫩。白土豆達不到裏嫩的要求,白土豆適合炒土豆絲,比較爽脆。
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