食材準備
1、面:提前和好面(餳1小時最好),比煮麪條的而稍硬即可.(或買機器,要細的那種).
各種飯店做出的簡單燜面(20張)
2、豆角:洗好,掰成約1寸的小段.(三口之家,2斤左右即可)
3、豬肉:切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦,炒制時要稍多放油)
4、蔥絲、薑片、大料。
5、半小碗開水(或涼開水、純淨水均可)+醋1小勺(根據個人喜好可多可少)+香油少許+蒜泥(可根據喜好可放可不放)
製作步驟
用稍深的鐵鍋燒熱(熱鍋涼油),放一個大料,待油溫燒熱,放入肉,炒至變色放醬油、鹽,炒出香味後(約半分鐘)放蔥絲、薑片,再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水,改小火
擀麪,擀至約1、2mm厚的大面片即可,將麪攤開,在大面片上多撒些乾麪粉,再用擀麪杖將大面片捲起,用刀順着擀麪杖的長度方向將面切開,形成了約10cm寬(擀麪杖的直徑)的面片,再切成短細麪條就行成了。
燜面做法(2張)
3.這時再看已炒好菜的鍋,改成中火,以保證有足夠的蒸氣(如水多可先倒出一部分,鍋內留的水以剛不漫過豆角爲宜)將二分之一的面均勻撒在菜上,蓋蓋燜2-3分鐘,用筷子將麪條抖一抖,以免粘連,再放剩餘面,再燜2-3分鐘。最後將配好的半碗水(備料5中所示)澆在面上,再蓋蓋燜1、2分鐘,(如水多可多燜一會兒,關火前鍋內的水應只有1cm爲最好)關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋,拌勻即可吃了。
注意事項
1、如果是買的麪條,步驟2可省略。如想吃自己擀的麪條,如果足夠熟練,方可按照步驟2做,如果不太熟練,可將步驟2提在步驟1的前面,但要注意不要讓麪條粘連了。也可兩人合作,一個人做菜,一個人做面
2.放麪條的次數可根據面多少定。
3.燜的過程要隨時注意鍋裏的水,如果水少了,可分次將倒出湯或開水順着鍋邊分次倒入鍋內,以保證鍋內有足夠的水。