將蒸好的糯米飯放到容器中，（容器是用開水消毒過的無水無油一定要乾淨），將準備好的酒麴放在糯米飯中，加入適量的涼開水，攪拌均勻就可以了。（注：蒸好的糯米冷卻到不燙手的時候，溫度30多度左右，不能超過38度，溫度高酒麴就燙死了。）
攪拌好的糯米壓實，在容器中間挖一個洞，便於觀察出酒。最後在糯米的表面上再撒上一點酒麴粉，蓋上蓋子密封緊實。現在是夏天就放到陽臺有陽光的地方，冬天用用棉衣包好，夏天米酒發酵36小時即可，冬天發酵48小時概就可以食用了。
【食材準備】：糯米500克、酒麴8克、涼白開100克。
【正宗米酒的做法】：
第一步：首先將糯米用流水沖洗2遍，然後將糯米放入到清水中浸泡3小時左右，直到將糯米完全泡脹即可。不管冬天還是夏天，糯米只需要浸泡3小時即可，如果泡的時間過長，會使米酒的香味降低。
第二步：蒸鍋中放入適量的熱水，同時將糯米放入到鍋中，大火將糯米蒸12分鐘後關火，此時不要揭開鍋蓋，繼續將糯米燜3分鐘。糯米大火蒸12分鐘即可，如果將糯米蒸的時間過長，會導致糯米中的水分流失得過多，從而導致發酵好的糯米吃着夾生。
第三步：將糯米從蒸鍋中拿出，然後將糯米放置10分鐘，直到糯米的溫度和人體體溫接近，接着再將涼白開放入到糯米中攪拌均勻。
第四步：將酒麴粉末撒到糯米中攪拌均勻，然後再將糯米放入到發酵碗中按壓緊實，接着在碗中中間掏一個洞，最後用密封袋將碗密封好，放入到家中最熱的地方，夏天發酵36小時即可飲用，冬天需要48小時。
