最好開膛。
開膛後會少泥腥味，建議最好開膛，而且大部分泥鰍是缺氧死的，並不是吐出泥巴死掉的。
先來說不去內臟的方法，農村抓回泥鰍以後，會放在清水裏養上1-2天，再放點辣椒和食鹽，讓泥鰍吐沙子的速度再快些，吐乾淨泥沙以後，再進行烹飪，有害物質就少了不少。
其實爲了飲食健康，最好把泥鰍的內臟去掉，如果不去掉泥鰍的內臟，不僅吃着不放心，還會影響口感和食慾。
燉泥鰍用不用開膛
開膛後會少泥腥味，建議最好開膛，而且大部分泥鰍是缺氧死的，並不是吐出泥巴死 泥鰍必需開膛，肚子裏面有很多泥巴。
不用，可以洗洗直接燉豆腐，清淡的，燉爛點，肉不用多大力就能吸下（豎着吸）來肚子裏的東西不會出來 頓泥鰍最好是開膛，乾淨
燉泥鰍用不用開膛
答案是不用。
一般情況下在燉泥鰍前，要將這些泥鰍放在清水中養好幾天，什麼也不喂，而且要保持水的清潔。這樣過了幾天後泥鰍肚子裏的髒東西都吐光了，然後就可以做菜了。
也可以在養泥鰍的水裏，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裏的贓物吐出來。等乾淨了就可以做了，這種比較費時間，不過處理之後的泥鰍也是比較乾淨的。
