北宋著名文學家、書畫家蘇軾，被譽爲美食家，在知潁時曾多次賦詩讚美潁州白魚，如“紅葉黃花秋正亂，白魚紫蟹君須憶。”
北宋著名文學家、書畫家蘇軾，被譽爲美食家，在知潁時曾多次賦詩讚美潁州白魚，如“紅葉黃花秋正亂，白魚紫蟹君須憶。”（《臺頭寺雨中送李邦直赴史館》）、“白馬津頭春水來，白魚猶喜似江淮。”（《送歐陽主簿赴官韋城四首》）等。後來，蘇軾路過湖州看到漁民捕捉刀魚的場景，又賦詩一首《贈孫莘老七絕》：“三年京國厭藜蒿，長羨淮魚壓楚糟。今日駱駝橋下泊，恣看修網出銀刀。”讚美潁州淮白魚優於他處。
查資料並請教了市水產專家得知，古潁州白魚就是銀刀魚，因其鱗色雪白故稱白魚因其形修長如腰刀又稱銀刀魚因其嘴上翹，民間也叫翹嘴腰子。其能長到1米多長，重量可達幾十斤。
《歐陽修的堅守》記述：潁州出產的白魚，是淮河潁河的名貴魚類，製成“糟白魚”，被列爲貢品。《舊唐書地理志》記載：“潁州土貢有糟白魚，今淮河白魚猶甲他處矣。”清代著名文學家、美食家袁枚在《隨園食單》中說：白魚“糟之最佳”。由此可知，糟白魚在唐代已成貢品，宋代已名滿天下，明清時期已成爲潁州地方名菜。
淮白魚喜愛生長於乾淨流動的水中。淮河及其支流潁河水源分別來自桐柏山和嵩山，水質好，適宜白魚生長繁殖，是淮白魚的最佳產地。淮白魚遊速如劍，性情暴躁，食性兇猛，善於跳躍，肉質最佳淮白魚屬於高氧魚，富含蛋白質，離開水很快就會死亡，容易腐爛。古代由於沒有冷藏設施和技術，爲了保持淮白魚的鮮美，潁州先民就將淮白魚製作成糟白魚：把白魚用酒糟、鹽等調料醃製起來，入壇封固，放置陰涼處，可以長期儲存，食時取出烹飪。可以贈送友人或銷售，醃製過的糟白魚，不僅散發着誘人的糟香氣，而且肉質緊實、富有彈性，烹飪後肉質細嫩，鮮嫩爽口，糟香撲鼻，爲上等佳餚。
作爲貢品的潁州糟白魚曾經聲名遠揚，影響較大。歷史上有人記載着一個故事：北宋時期，呂夷簡任宰相期間，有一天他的夫人馬氏去宮中爲皇后賀節。皇后問她：“今年難得糟
白魚，你家有嗎”馬伕人回“有。”並立即回家去拿。她在家居然找出20條，當她準備將這些糟白魚全部送到宮中時，呂夷簡卻制止了她：皇家都沒有一條糟白魚，而我家倒有這麼多，超過了天子，那還得了！他考慮再三，只讓馬伕人送一條進宮，表明自己家沒有多少。說明潁州糟白魚在宋代是十分珍貴的！
宋代潁州西湖水面大、水質好，也生長着許多白魚。元祐六年（1091年）蘇軾知州時，《西湖秋涸，東池魚窘甚，因會客，呼網師遷之西池，爲一笑之樂。夜歸，被酒不能寐，戲作放魚一首》詩：
東池浮萍半粘塊，裂碧跳青出魚背。
西池秋水尚涵空，舞闊搖深吹荇帶。
吾僚有意爲遷居，老守縱饞那忍膾。
詩中的銀刀就是銀刀魚，也就是白魚。
古代詩人有詩曰：“暑雨茅柴熟，秋風淮白魚”（賀鑄《懷寄寇元弼王文舉十首之八招元弼》）、“歸來向清淮，白魚初飽霜”（吳則禮《贈王子和》）。唐宋八大家之一的蘇澈曾三次來到潁州，賦詩：“梅生紅粟初迎臘，魚躍銀刀正出淮。”說明秋冬是捕撈品味淮白魚的最佳時節。歐陽修也在《憶焦陂》詩說：“焦陂八月新酒熟，秋水魚肥膾如玉。”
而今在阜陽，淮白魚主要生長在淮河和潁上八里河湖中，隨着淮河水質的改善，淮白魚的數量在逐年增多。潁上八里河翹嘴腰子是八里河的特產之一，大的可達10多斤。
