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動物膠、植物膠、海藻膠、微生物膠、化學改性膠等。親水膠體/食用膠廣泛應用在軟糖、肉製品、果醬、果凍等生活中的各種常見食品當中,不同的親水膠體有不同的凝膠特性,以下是食用膠有黃原膠、結冷膠、瓊脂、卡拉膠、海藻酸鈉、明膠等幾種。
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