市場上的鮮牛奶都是經過攝氏130度高溫消毒的，各種衛生指標都已達到了直接飲用的標準，不需要再煮沸消毒。如果需要加熱消毒，應該用大火煮，牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱，如此反覆3至4次。
用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。
原因分析：牛奶不能煮沸騰，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。
其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
