用料：
鯿魚
肉餡 適量
蔥、姜 適量
鹽、糖、醬油 適量
味精 適量
花椒粉 適量（可省略）
白酒 適量
料酒 適量
豬油或橄欖油（或其他食用油） 適量
做法與步驟：
1、魚磷、魚鰓不要去掉，在魚的肚子上豎切一道8釐米左右的口子，取出內臟，然後把魚洗淨，淋乾魚肚子裏的水。 切口越小越好，只要方便取出內臟就行了。
2、把適量鹽抹在魚的表面和肚子裏，醃上3天，中間翻一次身。鹽的用量比一般醃魚稍微少一點。
3、3天后，準備豬肉餡。豬肉餡里加入鹽、糖、醬油、蔥末、薑末、味精、花椒粉和白酒，拌勻，朝一個方向攪打上勁。就跟一般做肉圓差不多啦，這裏一定要用白酒哦。
4、準備漿糊。1湯匙麪粉，2湯匙冷水，先後放入碗中，攪拌成完全無顆粒的麪糊。用微波爐中火轉20秒，取出，攪拌幾下，如果麪糊成半透明、濃稠狀就行了否則的話，就繼續入微波爐轉一會。也可以放進小鍋裏，在煤氣竈上用小火熬煮，並一直不斷的攪拌，直到麪糊變半透明，濃稠。
5、準備封條。根據鯿魚的切口大小，裁一些紙條。
6、將醃過3天的鯿魚肚子裏抹上白酒，塞入肉餡，然後將魚肚子的切口合攏，並且在切口處及周圍再抹一遍白酒。（一定要記得抹白酒，白酒有殺菌作用。）
7、把紙條的四周抹上漿糊，貼在鯿魚的切口處。
8、接下來就是晾曬了。先曬4、5天，然後掛在通風處風乾。半個月左右就可以了。
9、晾曬好以後就可以吃了。先把封鯿魚放在清水裏泡30分鐘左右，去掉封條和魚鱗、魚鰓。（泡的時間長短根據是否方便去掉魚鱗來定。泡太長時間的話會影響魚的味道。）
10、把魚切成幾段，放在盤子裏，撒上一些蔥、姜、料酒和少許豬油，入蒸鍋，上汽後蒸25分鐘左右即可。
1、封扁魚冰箱取出解凍，剖開肚子去除內臟清洗乾淨，兩面切幾刀畫菱形魚肉更入味
2、薑切片，蔥切段
3、鍋內倒入油，放蔥煉蔥油
4、全程小火，慢慢熬
5、撈出蔥段，下封扁魚煎至金黃
6、翻面繼續煎
7、封扁魚撈出備用，只留少量油，下薑片
8、煎出香氣後，下封扁魚
9、倒入料酒，香醋
10、蓋鍋蓋燜一會兒
11、加入糖，生抽
12、加開水至封扁魚齊平，大火燒開轉小火燒15到20分鐘，最後大火收汁出鍋
