1、水溫
（1）適合中華鱘生長的水溫在14-24℃左右，而21℃則是適宜中華鱘生長的水溫溫度。
（2）當水溫過低時，中華鱘攝食量會減少，而且生長也會變得緩慢，嚴重時則會死亡，而溫度過高，超過33℃時，也會對中華鱘造成一定的影響，所以一般需要把水溫保持在20-25℃。
2、含氧量
（1）中華鱘適合在含氧量爲5mg以上的水中生存，如果水中的溶氧量下降，會降低中華鱘的食慾，嚴重時，還會讓中華鱘死亡。
（2）一般情況下，不可將溶氧量變化幅度較大的水質當做培育魚苗的水源。
3、PH值
中華鱘適合在PH值爲7-8的弱鹼性的水中生活，PH值過高過低都不利於中華鱘的生長。
4、鹽度
因爲中華鱘屬於洄游魚類，所以對養殖水池中的鹽度要求，並沒有那麼高。
5、光照強度
（1）中華鱘在幼苗階段時，有着很強的趨光性。
（2）一般來說，光照強度對於魚苗的生長沒有明顯的影響，但需要注意因爲光照強弱的變化，所導致水溫變化的問題。
6、氨氮含量
如果中華鱘長期生活在氨氮含量過高水中，會有產生很多的病症，嚴重時，還會直接死亡。所以在人工養殖中華鱘時，應及時清理養殖池中的有機物，減少氨氮產生的機率。
7、水流
因爲中華鱘是洄游類魚類，所以人工養殖中應儘量模擬自然條件，方便中華鱘產卵。
8、飼料
（1）在餵養中華鱘時，一般可選動物性的飼料，也可以選擇合成飼料。
（2）而餵食量需要根據天氣情況、水質情況、魚的密度而定。
9、日常管理
（1）平時每天都需要巡視3次，特別是在夏天的夜晚要格外注意，如果中華鱘有浮頭的現象，便需要立即檢查水中溶氧量是否過低。
（2）要定期檢查中華鱘的生長情況，體型不同的中華鱘應該要分塘飼養。
1、養殖準備
在養殖鱘魚之前就需要有充分的準備，因爲鱘魚它是一種溫水魚，所以它對各方面都有一定的要求。養殖場地的，面積不能低於五畝，最好是六到九畝爲宜，其次就是池水要較深，並且水質要乾淨無污染，養殖場附近的交通比較便利，在養殖場內要設有專門的飼料臺，還有就是要準備好增氧劑或者是供氧設備。然後養殖場建設完畢之後需要將養殖場清理乾淨，並且用生石灰進行消毒，放置三四天之後將水排出，這樣就算消毒完成啦。最後在放養前將雞糞或其他家畜的糞便倒入池中進行浮游生物的培養，這樣等魚苗放進去之後就可以覓食，並且更快的適應新的環境。
2、魚苗選擇
魚苗選擇的好壞在很大程度上決定了魚苗的成活率以及後期的繁殖率，我們要選擇哪種健康的沒有病害的鱘魚苗，鱘魚苗最好是二十釐米左右，魚鱗、魚翅等完好，並且比較活潑、勤快，在水中游的時候看起來非常的輕快，這樣的鱘魚苗基本上就沒錯啦。
3、魚苗放養
在鱘魚苗放養之前我們還有一件必須要做的事情，這樣可以在一定程度上減少魚苗的損失，首先我們將買回來的鱘魚苗放十條左右放入養殖的水池中，兩天之後觀察魚苗是否有異樣，出現死亡或者是魚苗明顯失去了生機，那麼就不適合放魚，得重新將水池進行清理，如果一切正常那就可以放心放養啦。
4、飼養管理
放入水池中的魚苗如果害怕出現其他的情況，那麼我們可以在水中加一點鹽，讓池水含有一定的鹽度，但是千萬不能放太多，不然鱘魚苗會適應不了而絕食。飼養主要是以水中的浮游生物以及飼料餵養相互配合，在餵養的時候一定要注意就是飼料可以少但是絕不能多，因爲鱘魚比較傻，這樣它會被撐死，儘可能的一天多喂幾次，每次適量就好。其次就是鱘魚它對水質的要求比較高，一般剛買回來的魚苗我們要堅持一天換一次水，等到它對環境稍微適應了之後每隔一週左右換一次水即可，而成年的鱘魚半個月換一次水就好。最後就是魚池中飼養臺上剩餘的飼料殘渣要及時清理，不然等魚餓了就會把壞了的飼料吃掉，引發病害。
