1、配比問題
南瓜餅揉不成團可能是南瓜和糯米粉的配比不對，如果糯米粉太少，就無法成團，需要加糯米粉如果糯米粉太多，就會太乾，兩者都難成團，則需要加一些水來和麪。所以製作南瓜餅配比很重要。
2、冷水和麪
冷水和麪也會導致揉不成團，因爲因爲米粉中的蛋白質，不能吸水生成麪筋，用涼水調和後鬆散而少韌性，很難成型，因此建議用開水和麪，這樣和出來的面也不易沾手。
南瓜餅不成形是什麼原因
南瓜餅不成形的原因是因爲開始用原材料有關，如果南瓜蒸的稀，而又加入糯米粉的量少，會造成南瓜餅不成形，解的辦法是減少南瓜所用量，增加糯米粉的加入量或者再加入一些白麪粉，使得南瓜餅的餅丕稍稍硬一些，這樣南瓜餅再餎就成型了。
