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西米分爲大西米和小西米兩種，大西米口感筋道適合製作甜點來吃，而小西米適合用來製作米糊、西米露之類的食品，兩種西米的煮法上切有很有講究的，今天就教大如何才能把西米煮成透明狀，口感好吃的一些技巧。
西米的正確煮法：
1、煮鍋中加水燒開，水泡翻滾。
2、倒入洗淨的西米，大火開煮。
3、燒開之後用漏勺要攪拌，邊煮邊攪拌，以免糊底。
4、關火燜15分鐘後，外圍開始呈透明色，中間還是白的，用漏勺撈出。
5、在自來水下面沖洗乾淨放入盤中。
6、接着重複上面1-4的步驟和方法，再次煮西米，完全透明後撈出即可。
操作要領：
一、西米是用澱粉製作的，易融於水，所以要儘量減少其與冷水接觸的時間。
二、煮西米時要用小火，大火容易把西米煮散。
三、煮西米的水一定要足夠多，水太少容易變的粘稠。
四、煮好的西米過涼水會更變得很Q、很有彈性，過冰水效果更好。
