做成糖醋蒜的原理

是細胞的質壁分離現象。指的是植物細胞在高滲環境下，因水分從液泡中流失而出現的細胞質與細胞壁分離的現象。質壁分離有凸形和凹形之分。

鹽透過滲透作用使細胞萎縮，最後就會使細胞失活，膜的屏障作用消失，鹽也就進去了，醋破壞細胞膜，糖擴散進去。