藏紅花雖然是名貴中藥材，但是在味道和氣味上要區別於其他中藥材。藏紅花不但沒有難聞難喝的中藥材味道，相反卻氣味清香宜人、解鬱安神，口味清淡，非常適合日常飲用。
藏紅花入藥的部分是植物花朵的雌蕊柱頭，剛採摘烘乾的藏紅花有甜甜的花香味，藏紅花越新鮮這種甜甜的花香味越濃。這種香味通常只能在每年的藏紅花采收季才能聞到，也就是每年的10-10月份。伴隨着儲存時間的增加，甜甜的花香味會逐步變淡，藏紅花所特有的特異芳香會越來越濃郁。
藏紅花是名貴的中藥材，鮮嫩時有甜甜的花香，但隨着貯藏時間的延長，甜甜的花香會逐漸變淡，但有一種特殊的芳香會越來越濃。
例如有些人認爲藏紅花就像消毒液的味道，有些人覺得藏紅花像烤煙的味道，因爲每個人對氣味的感受不同，所以沒有辦法準確地回答這個問題，但並不是那種令人難聞的中藥味道，而是清香宜人。喝藏紅花泡水後，具有清香宜人、解鬱安神之功效。
藏紅花是鳶尾科多年生草木植物番紅花的乾燥柱頭。剛摘的藏紅花很清香，聞起來有特殊的香氣，幹了的藏紅花如發酵一般，有一股濃厚的酸甜味，乾花泡水色澤金黃，入口無味或者淡淡的中藥味。
