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每年的立冬之後,便可以醃製臘肉。
入冬之後的天氣非常適合醃製臘肉,之後的小雪時節也是醃製臘肉的最佳時間,這個時間段的溫度下降的特別快,天氣也變得越來越乾燥,是加工或醃製臘肉最好的環境條件。
意思是每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前幾月份。醃臘高峯期意指可以醃季節臘魚臘肉了,自古以來醃製就是肉製品的一種防腐保藏手段,至今肉類醃製仍。
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