重慶麻辣小面硬是好，其好就在麻辣鮮香真夠味，獨具一方風味特色。若是遇到一些不麻不辣的小面，那肯定不正宗，被人稱爲“歪貨”。
要突出麻辣小面風味特色，作料的調製是十分講究的：油辣椒要一煮製品香，油要紅亮，辣而不燥忌幹辣花椒選用茂汝花椒，去籽磨細才麻香芝麻醬用麻油調散巴味增香蔥一定要紅透小火蔥香味才足。這樣調合的麻辣小面不好纔怪，人們食之汗如涌漿，奶暢淋滴，真正好過痕、好安逸。
首先，重慶小面作爲川渝一帶的小吃，味道肯定以麻辣爲主，就像重慶火鍋一樣。川菜的主要特徵就是麻辣，很注重調料的搭配。只因麻辣，纔有重慶的麻辣文化和熱情的辣妹子。重慶小面代表的是一種地方文化，你感覺到辣說明你感覺到這種文化了。
