瓦罐湯和燉湯區別是
瓦罐湯一般指民間瓦罐湯
江西南昌漢族傳統的煨湯方法
民間瓦罐湯又名瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：“凡味之本，水最爲始，五味三材，九沸九變，則成至味”，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國，瓦罐煨湯作爲是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。
燉湯，指的是食材隔水烹飪。把食材處理好後，放入砂鍋，加入適量冷水後，放在另一個更大的鍋中，加清水要低過砂鍋，防止水沸騰後溢進砂鍋。大火煮開後，轉小火燉4小時以上，湯的口感最佳。
燉湯過程中，砂鍋內的水分不會流失，所欲不需要中間加水。而且燉出來的湯比較清澈，食材完整。如果說煲湯是喝湯不吃肉，那麼燉湯就是吃肉爲主，喝湯爲輔。
