用料：豆角500克，鹽150克，花椒約50g、大蒜約50g，洗米水適量
做法：
1，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆
2，選用一個醃製的容器，最好選用一些專門醃製鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，醃製的豆角會很容易壞
3 將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
4，將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克，然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒爲止。
5，將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可
白豆角鹹菜的做法
食材：
豆角、鹽、白糖、白酒、淘米水、罈子/塑料瓶
做法：
1、吃不完的豆角，咱們把它們放到水裏，清洗乾淨。下面準備一個專門醃鹹菜的罈子，家裏沒有的話用無水無油的塑料瓶也行，更方便一些。
2、準備幾個乾淨的瓶子，下面我們把豆角瀝乾水分，一根一根裝進去。注意豆角不要切哈，直接一整根來醃。
3、下面我們往瓶子中加上一勺鹽、一勺白糖，然後準備來倒水，這裏我們用到的是淘米水。
4、用淘米水效果會更好，發酵速度快，而且醃製出來的口感也更棒。往瓶子中倒滿淘米水，然後最後再往瓶子里加上一小瓶蓋的高度白酒，接下來把蓋子蓋上，將其密封起來就可以了。
5、這樣放在陰涼的地方，開始醃製，大概醃製一週的時間最佳。醃製好之後，就可以把酸豆角取出來了，如果感覺不好取的話，我們直接把瓶子剪開就可以了。尺度的時候將其稍微清洗一下，可以把異味去除掉。
烹飪技巧：
1、醃豆角的時候，最好用淘米水來代替清水，這樣醃製出來的效果更好。
2、再一個就是，我們還要往裏面加上少許白酒，這樣不容易變質、發黴，而且可以增加其香味。
