龍蝦，又稱蝦、龍頭蝦等，學名克氏鰲蝦，又稱紅沼澤小龍蝦，民間又稱蝦王。頭胸粗，殼硬，色彩鮮豔，體長一般在15-20釐米之間，重量達到200克以上，酷似海中龍蝦，主要生產澳洲，因此被稱爲澳洲淡水龍蝦。是雜食性動物，特別喜歡動物性飼料，生性貪婪，攝入量大，根據季節、天氣、水質、蝦的生理狀況進行調整。
龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40釐米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，後部向腹面捲曲，尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形爲螯，一側的螯通常大於對側者。
眼位於可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對游泳足，尾呈鰭狀，用以遊，尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。
