烏魚切花方法即麥穗花刀的切法：
先將斜刀法在原料表面剞上一條條平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋，然後改刀成條狀，再加熱後就捲曲成麥穗形。
麥穗花刀的切法：從裏面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3然後再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順着直刀刀紋切成小塊即可。不能太深.也不能太淺.剛好有一點皮連着即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合適。
先把烏魚洗乾淨，洗盡烏魚身上黑的東西，然後把烏魚放在粘板上按菱形的樣子交錯劃開，再分成一小塊一小塊後，鍋中放水，水開放入烏魚肉，翻炒片刻即可。
