現在的福建冬天不是很冷，青菜，蘿蔔，白菜，花菜，芹菜，蒜苗，蔥，菠菜，胡蘿蔔，油菜，皇帝菜，冬寒菜，芥菜，薺菜，芥藍，包菜，西蘭花等。主要是福建地處在亞熱帶，溫度很少在0℃以下，所以一般能耐寒的菜還是能生長。
1、蘿蔔是一種全年都可以種植的蔬菜，產量較高，而且具有較強的抗寒抗凍能力。一般在零度以下也能正常地發芽生長，而且對天氣的依賴性較低。
2、菠菜作爲冬季火鍋的重要材料，以口感細嫩爽滑，清脆而聞名。並且菠菜的種植範圍比較廣，遠至東北，南到福州這樣的城市都能廣泛的種植。
3、作爲和大蔥生薑齊名的調料作物，芹菜有着豐富的種植經驗和歷史，而且在我國有廣泛的種植。特別是冬至過後的寒冷天氣，有利於芹菜的口感增加。
4、香菜。剛纔是冬季火鍋的主要夥伴，對於喜歡的朋友來說是非常喜歡的，而對於一部分的朋友避之不及。但拋開這些來說，香菜的種植是比較簡單的。
