1、
澆封凍水 一般來說，大概在12月份的時候澆封凍水，這樣韭菜過冬之後來年生長會更好，這一次澆水是不能少的...
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適當培土 在冬天的時候，可以給韭菜培土，這樣能保護韭菜的根部不受凍，還能疏鬆土壤，有利於根部的生長...
3、
蓋草 在寒潮來到的時候，可以適當地在韭菜上面蓋一些草，普通的稻草、秸稈就可以了，這樣可以很好地抵禦寒風。 不過不要蓋得太多，以免影響到光照。
當氣溫低於零下5度時要及時澆好凍水可避免地下根莖遭受凍害。同時畝施1500-2000公斤腐熟人糞肥防寒增溫，並在整個越冬期間把行間的土壤培向韭菜根部2-3次，不但能防凍，而且可起到疏鬆土壤效果。
此外，畦面上每畝均勻蓋2500公斤牛、馬糞或250-300公斤乾草，可保墒、增溫、防凍。
