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烏牛早是一個茶樹品種,也叫“嘉茗1號”,同時也可作爲茶名。原產浙江省溫州市永嘉縣烏牛鎮,這也是烏牛早裏“烏牛”這兩個字的來源,“早”是因爲它發芽時間非常早,每年2月中旬(一般都是正月十五之前)就已經上市了。
烏牛早總體呈黃綠色,頭尾顏色不一致,尾部有明顯的黑褐色(俗稱黑屁股)。烏牛早尾部的黑褐色是因爲烏牛早茶根肥壯,茶葉含漿水較多,炒的時候溢出來就變成黑褐色,越肥的茶葉漿水越足,炒的時候溢出來的就越多越明顯。
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