雲南的酸甜角分爲甜角和酸角。甜角比較甜,酸角比較酸,二者都可以直接剝開吃,但是不太能吃酸的的朋友建議不要直接吃酸角。
酸角和甜角可以泡水喝,泡酸角的時候,可以放點白砂糖或者蜂蜜,中和一下酸味。酸角和甜角還可以製作成冷飲,比如酸酸甜甜比較開胃的酸角汁。
雲南酸甜角怎麼做
做法如下
1、準備好需要的食材:嫩姜、大紅辣椒、豇豆 、白蘿蔔、胡蘿蔔等各類蔬菜大約5斤、蔥花、薑末、幹豆豉 、小幹辣椒、八角、紹酒、烹調油
2、往清水裏放入鹽、冰糖、花椒和香葉煮開
3、把蘿蔔切成條狀,豇豆切成段狀,切好後放入泡菜壇中壓實,裏面再放兩塊鮮姜
4、味水煮開關火晾涼備用
5、把嫩姜和紅辣椒放入壇中,再把先前熬製好,且已經晾涼的味水分別舀入泡菜壇中。
6、水沒過蔬菜爲宜,壇中倒入味水後放入適量高度的白酒(注意:3-4斤味水中倒入大約20-30克白酒即可)
7、倒好適量的白酒以後蓋好壇蓋,往水槽中注入清水進行密封處理
8、把泡菜壇放置在陰涼處令其自然發酵,室溫如在25度左右,一週後便可食用
9、把泡好的酸角切成末,裝盤備用
10、炒勺上火燒熱,加入少許烹調油煸香八角和豆豉,然後倒入幹辣椒和蔥、姜煸炒
11、蔥、姜和辣椒煸香後放入五花肉煸炒
12、把五花肉煸出油以後,再倒入酸角煸炒,把酸角煸淨水份後烹入黃酒炒勻
13、然後烹入適量醬油炒勻,炒勻後注入適量開水
14、注入開水後蓋好鍋蓋,再用小火燜制大約40分鐘
15.把肉燜制40分鐘後,倒入青豆炒勻,然後用旺火收汁
16.、在湯汁將要收淨時,用鹽和味精調味,然後倒入紅椒丁翻炒
17、最後把湯汁收淨,便可出鍋碼盤。
雲南酸甜角怎麼做
1、首先把麪粉,水和酥油合成一個比較硬的麪糰,放一邊餳面備用。
2、把豆蔻籽磨成粉,其他乾果類切碎備用。
3、在一口鍋裏,把Ricotta Cheese倒入,中火煸炒至半固體狀(顏色變淺褐色),這個過程大約45分鐘至一個小時。如果用的是幹奶酪就省略炒乾的程序。
4、把切碎的乾果和紅糖拌入,冷卻備用。
5、開始製作甜角(像包餃子一樣)
6、做好的甜角入油鍋炸至金黃色,就好了。