爲什麼有些紫薯煮出來水水的

紫薯煮出水，和紫薯中含有的營養物質有關，紫薯中含有很多的花青素，所以紫薯就呈現出紫色，其實這種花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，所以會使水呈現顏色。

在煮紫薯的過程中，這種色素也會溶解在水中，若水是酸性，便會呈現出紫紅色，而水要是屬於鹼性，就會呈現出藍綠色，而我們平常使用的自來水多偏向鹼性，這就是爲什麼煮紫薯的水會是綠色。

有些紫薯煮出來水水的，是因爲它本身的水分含量大，這種水水的紫薯煮出來不是太甜，口感不好，應該是粉粉面面的紫薯才好吃。