灰黑色的。
蕎麥一年生草本。莖直立，分枝，光滑，紅色，稀具乳頭狀突起，高40～110釐米。葉互生.心狀三角形成三角狀箭形，有的近五角形，長2.5～5釐米，寬2～4釐米，先端漸尖，下部裂片圓形或漸尖，基部近心形或戟形，葉脈被乳頭狀突起下部葉有長柄，上部葉無柄託鞘膜質，短筒狀，早落總狀傘房花序腋生和頂生，短而密集成簇花梗長花白色或淡粉紅色，具細長的小花梗，基部有小苞片花被深5裂，裂片卵形或橢圓形雄蕊8花柱3，柱頭頭狀，子房1室，具3棱。瘦果三角狀卵形或三角形，先端漸尖，具3棱，棕褐色，光滑。花果期7～8月。
水是黃色。
蕎麥麪煮完水會變色。蕎麥麪條煮出來的水會發黃，這不是蕎麥麪裏添加了色素的原因，而是因爲蕎麥麪表皮本身就含有少量的黑色素，在煮的過程中黑色素融入到水中，則內部的黃色便顯露出來了。是完全可以喝的，那就是蕎麥麪的本身顏色，那也是原湯化原石，因爲蕎麥麪的顏色就是有些發黃的，煮出來以後它的湯肯定是發黃色，也是屬於原汁原味，沒有添加任何添加劑的，純綠色的
