羊腸衣 約5根
料酒+薑片 適量(浸泡腸衣)
生抽 22克
蠔油 20克
蜂蜜 15克
鹽 10克
糖 15克
冰水 80-100克
木薯澱粉 30克
黑椒汁 少許
黑胡椒粉 少許
白胡椒粉 少許
一:除了冰水,其它用料全部倒入肉中攪拌均勻
二:冰水分3次加入肉中慢慢朝一個方向攪拌,約15分鐘,很有粘性就可以
三:放冰箱醃製一晚,第二天罐腸,腸衣洗乾淨鹽巴,加料酒姜泡水半小時,再衝洗幾次就可以罐了,罐完沖洗乾淨晾乾,冬天我這裏是涼了一個晚上
四:晾乾
五:隨水一起開火煮,全程中小火,不蓋蓋子,約煮半小時
六:煮的時候偶爾用筷子抖一下
七:完成
第一步先將小腸用清水和麪粉洗乾淨
第二步將小腸用開水焯一下,撈起備用
第三步將小腸放入高壓鍋中,再放入幾片薑片,燉煮20分鐘
第四步放入鹽和醬油,再燉煮十分鐘即可出鍋
、要想豬腸子煮爛, 煮之前 先用水 泡的時間長一些,並且 要冷水下鍋,適量放些鹼,水開後改中火煮一個半小時,包酥爛。如果用老湯更快,沒有老湯加一兩勺葷油也行。
2、先用清水放在鍋裏煮20分鐘,然後撈出,用少量的油和蔥姜爆炒一下,然後放入水煮開,再用中火煮上20分鐘。
3、將豬腸子洗淨用醋和少許鹽裏外塗抹揉搓,除去粘液污物。漂洗後放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燒熟,撈出即可。