新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
、將剛買回來的豬蹄用清水清洗乾淨後，從豬蹄中間劈成兩半，放進盆中，再往盆中倒進適量的清水中，將豬蹄在清水中浸泡，將豬蹄裏的血水泡出來，浸泡時間通常爲兩到三個小時。
2、用噴火槍燒豬蹄表面的豬毛，能夠除去豬蹄的腥臭味，緊隨其後用噴槍烘烤後，放進清水中，再用鋼絲球清洗一遍。
3、然後將豬蹄放進鍋中，倒進適量的清水，開大火燒開，待清水開後，慢慢撇去上層浮沫，然後取出豬蹄，再次用清水洗淨撈出來控水。
4、然後起鍋，倒油，放入冰糖，待冰糖溶化冒泡時，放入豬腳，進行翻炒，糖中的焦糖香氣能夠掩蓋豬蹄的腥臭味。
2，準備香料白芷、草果、丁香、花椒等香料滷製豬蹄。
3、再滷製的過程中，加入白酒，也可以去除豬蹄的腥臭味，滷出來的豬蹄味道會更香
做豬蹄的時候腥味比較重，怎樣去除這些腥味呢
雖然豬蹄的脂肪含量低於豬身上的其他部位，但是大量吃仍然會導致肥胖。另外，攝取豬蹄中豐富的營養的同時還要注意食物搭配。知道腥味的來源就好辦多了，可以去腥味或者壓腥味都行。只要吃不出來腥味就好了。但是最好還是去腥味吧然後最出來好吃一些。那我們就要把豬腳上的腥味給提取出來。老抽醬油二兩，料酒二兩，幹辣椒五枚。蓋好上竈，從高壓鍋加壓閥冒氣開始，大約壓二十分鐘左右息火，冷卻後將豬腳撈起，放涼，下酒美極了，除了香還是香，啥異味也沒有。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，在烹飪的過程中可以轉化成明膠，這樣就能結合許多的水，從而達到有效的改善機體生理功能，對面板也好，可以起到延緩面板衰老的功效。第二步:豬蹄焯水要用涼水，鍋內放入水，防止豬蹄出現腥味，加入適量的黃酒和小蔥，放入豬蹄煮，看到豬皮發脹撈出來洗去污沫就可以了。讓豬蹄更加香氣入味。倒入開水（沒過豬蹄即可），加入生抽、白糖白醋（糖醋味不會拿捏，可以用匙羹試試湯水的味道，根據自己的口味調整一下），攪勻，蓋上蓋子，小火慢燜一個小時。
想要把豬蹄的異味去掉，我們可以採用火燒、浸泡、搓洗、焯水和在製作時加入去腥除異的佐料或者製作成重口味的食物，這幾種方法可以根據情況只有一兩種，或者全部都使用。新鮮豬蹄在空氣中放的越久，外皮會發粘，腥味越重。中醫講究望聞問切，尋到源頭，也好對症下藥。針對這三項分別採取措施，第一，毛及毛囊，可採用火燒的辦法讓其碳化。準備一個鍋子，裝滿清水，將豬蹄清洗乾淨放入鍋中。小火煮大約30分鐘。確保水溫不要太高，以免將豬肉煮熟了。
好的滷豬腳香而不膩，口感軟棉，有彈性，全得益於一鍋好滷水。但是現實生活中，很多人做的隆江豬腳飯滷水往往不夠香濃，不粘稠，這樣的滷水滷不出好豬腳。怎麼辦根據經驗，我們可以從以下幾方面入手解決隆江豬腳飯滷水不粘稠、香濃的問題。
增加隆江豬腳飯滷水粘稠度的四個竅門
1，加點豬皮一起滷。豬皮可以增加滷汁的粘稠度。豬皮同樣富含膠原蛋白，豬皮上多少會連帶着一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的細小油脂也會使滷汁不那麼寡淡。
注意：使用豬皮前，要處理好豬皮。，豬皮在滷製前，先煮一遍，去異味，上面有豬毛也要剔除。因爲豬毛的味道混在滷汁裏，會大大降低滷汁的香氣。
2，加入少量的黃豆或去皮的花生一起滷。增加滷水的濃度和香味，但不要加太多，不然會讓人吃出豆味。
3，在滷水中加點麥芽糖，調整滷水整體甜味，可以使湯汁更粘稠。
4，將豬腳後過一遍水，瀝乾水分，過油炸一下，使豬腳表皮起泡。再滷製時，豬腳更容易入味，且豬腳皮軟糯而不膩人。
隆江豬腳飯滷水不夠香濃怎麼辦
1，首次滷豬腳的滷水，可留少許做爲老滷，與下一次的新滷配合使用，可以使滷製的豬腳味道穩定，味道更香濃些。
2，在滷水中加入少量的醋，可以使滷出的豬腳不易破皮，其它香料在醋的作用下，可以更好的散發香味，從而使滷水變得香濃，豬腳容易入味。
3，香料使用，要根據滷製豬腳的多少來調整。有些商家一鍋滷水用一個月，滷料加很多，以爲這樣滷水就夠香，也可以用很久。但其實香料過多，滷水反而偏濃，而不是正常的滷水香味了。
關於隆江豬腳飯滷水問題，希望以上幾個小技巧可以幫助您。
滷豬腳不容易入味，如果滷汁太寡淡，不香濃，滷出來的豬腳就不會入味。如果滷水不粘稠，也會大大影響口味。做好的滷水要注意儲存的溫度，不建議使用防腐劑，會影響滷水的味道。
