1、做滷肉先得做滷水，我們先把要用到的材料準備齊全。八角6個，桂皮一小節，香果4個，草果4個，小茴香一小抓，南姜1小塊，丁香少量，羅漢果2個，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，蔥頭6個，蒜頭10個，薑片8片，香菜根10根。
2、準備調味料：白糖2大勺，雞粉1勺，味精1勺，十三香半包，蠔油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精鹽適量。
3、先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬製變紅色，加適量水燒開，把香料全部放入，熬製半小時，熬出香味即可。
4、另起鍋少開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水後撈起直接放入滷水中。
5、注意火候，在滷水似開非開的狀態下，熬滷30分鐘，然後關火用餘溫燜滷浸泡2小時。
材料
大豬頭肉（選肥瘦相間的）姜蔥、冰糖、鹽、老抽、料酒、生抽、桂皮、八角、花椒、香葉
步驟
1：鍋中燒開水，加料酒把豬肉放進去焊水。
2：快燉鍋中加入適量清水，放入豬肉、姜蔥、花椒，八角、桂皮、冰糖。
3：加入按照4:1.5:2:1的比例加入生抽、老抽、料酒、鹽。
4：大火燜煮10分鐘後轉中火，大約煮35分鐘，豬肉用筷子能從中間戳穿即可。
5：連湯一起盛出，浸泡3-4小時切片。
滷豬頭肉，新起滷水20斤，使用香料配方1份，其他配料 : 鹽500克，冰糖80克，生薑100克，糖色200克，料酒100克，雞精50克，幹辣椒5克，花椒5克，煉製好的豬油500克，也可以將生豬油直接扔滷鍋裏滷煮出油。滷製時間 : 豬頭肉，豬耳朵，豬舌頭，大火燒開轉小火滷製1小時，然後關火燜30分鐘即可出鍋。
