1、油發：先將蹄筋洗淨控幹，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反覆三四次，漂出鹼質，洗淨，即可使用。
2、鹽發：將大粒鹽下鍋炒幹，出淨水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反覆在水中漂洗趕緊即可。
3、水發：先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用
蹄筋水發有兩種途徑：一種需煮燜，另一種需蒸浸。分述如下文。
流程（1）：在清水常溫浸發2小時，洗淨，用涼水，加溫煮沸約5分鐘，恆溫80~95℃燜4一6小時，視兩頭垂下、軟糯時取出。浸入涼水恆溫0~5℃浸漂待用。
流程（2）：在清水常溫浸發2小時洗淨，然後換入清水，上籠蒸發約4小時，待蹄筋回軟富有彈性時，再換涼水浸泡2小時，使用前可加蔥、姜、酒、湯，上蒸籠至軟糯後待用。
如果是煮燜的話，首先將幹蹄筋放在清水中在常溫浸發2個小時，在用清水洗淨後，在加入涼水加溫煮沸約5分鐘。
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接下來需要在恆溫80~95℃左右再燜4一6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取出，浸入涼水恆溫0~5℃浸漂待用即可。
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或者也可以蒸浸，首先需要將幹蹄筋放在清水中在常溫浸發2個小時，然後換入清水。
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記着再上籠蒸發約4小時，等蹄筋變軟且富有彈性時，再放入涼水中浸泡2小時即可
