油麥菜，又叫萵筍。油麥菜除了葉子尖長之外，其他與生菜很像，質感，口感脆嫩爽口，宜炒宜湯，生長環境和氣侯相同，都是冬春季節長得特別好，沒有蟲害，都不用殺蟲，很好管理。油麥菜和生菜其實是近親，是同一類植物，它們的花和種子都很相似。油麥菜口感偏柔嫩，生菜口感偏脆嫩。
是油麻菜，或稱爲油麥菜。油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉爲產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。
