在廣西、海南和雲南等地方，就因爲冬季不是太冷，辣椒樹苗如果管理得當，它就可以長成老樁。這樣的辣椒就能連續採收好些年。
辣椒樹苗要越冬，第一個要做的就是要確保當地的環境適合它越冬，不然就有可能不被凍死，那麼也就前功盡棄了。
如果是在室外栽種的辣椒樹，冬天要想不被凍死，可以採用覆蓋薄膜來保護。也可以把它移栽到花盆裏面，然後搬到室內來。比如北方很多地方室內都是有暖氣的，把辣椒樹苗移栽到花盆裏面了，然後搬到室內就能讓辣椒樹苗自然越冬而不會被凍死。
確保第一步能完成以後，第二步就是對辣椒樹苗進行修剪了。因爲在冬季的時候辣椒樹苗會像落葉樹木一樣掉落葉子，因此爲了減少蒸騰作用，最好是把辣椒樹苗進行修剪，去掉大部分的枝葉，只留下一小部分較爲粗壯的枝條就可以了。
做好這些以後，在冬季的時候只要偶爾澆水，確保它生長所需要的水分，但也不要澆水過勤快。同時偶爾也讓辣椒樹苗曬曬太陽，這樣等到春天氣溫上升了，就可以把它移栽到室外，或者是重新栽種在一個大一點的花盆裏面，這樣它很快就會長出新的枝葉，並且開花結果。
