【食材】：小魚，胡椒粉，麪粉，澱粉，雞蛋，水，吉士粉，植物油等
【做法】
第一步：準備一斤小魚，將魚鱗刮掉，去除內臟，清洗乾淨之後放在盆中，加入薑片和蔥絲，再加入一勺鹽，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，顛盆拌勻之後醃製10分鐘，去掉魚的腥味，讓魚入入味。
第二步：在盆中加入一勺麪粉，一勺澱粉，打入一個雞蛋和適量的清水將它攪拌成麪糊，再加入3克吉士粉攪拌均勻，攪勻之後加入一勺植物油，可以使炸出來的小魚更酥脆，朝着一個方向將它攪拌成可以拉絲的麪糊，麪粉中加點植物油，可以使炸出來的小魚外酥裏鮮更好吃。
第三步：將小魚放進麪糊中，翻拌均勻，使每一條小魚上面都裹上一層面糊，麪糊不要裹得太多，薄薄的一層就可以了，太多的話炸出來的小魚口感不好。
第四步：鍋中多倒點油，油溫5成熱的時候將小魚一個一個地下入鍋中，避免粘連在一起，開小火慢炸，大約炸2分鐘左右，將小魚炸熟，炸至全部都金黃撈出來控油。等油溫升至6成熱的時候倒入炸好的小魚再進行復炸一次，大約30秒左右，小魚經過復炸一次之後更加的金黃酥脆，復炸30秒之後撈出來擺放在盆中就可以吃了。
1、把魚清理乾淨，去掉頭尾，斬大塊。準備好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲
3、把薑絲和蒜蓉加入魚塊中
4、加入適量鹽
5、加入適量料酒
6、加入適量魚露
7、加入適量生抽
8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜(中途要翻動一下)
9、魚醃好後準備適量麪粉，加入少許鹽
10、麪粉中再加入適量五香粉攪勻
11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液
12、再粘上一層面粉
13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可
在我們家鄉，有一種做油炸魚的方法，十分的可口美味，也簡單方便。
第一，將新鮮的魚洗淨切塊，晾乾水備用。
第二步，將魚塊打入兩個雞蛋，放入適量的澱粉，在一塊攪拌均勻。
第三步，將植物油倒入鍋中燒熱，用筷子將拌好的魚塊放入鍋中進行烹炸，注意翻動，不要讓魚塊長在一起了。
第四步，將魚塊炸至金黃便可撈起，經過這樣炸成的魚塊，外酥內嫩，十分的香美。
第五步，將炸好的魚塊放在鍋裏，加入鹽，蔥薑蒜，辣椒等調味和適量的水，煮開了即可食用。
