肫肝做法

【材料】 鴨肫、鴨肝各10個、胡椒粒1/2、蔥1根、姜2片 調味料 鹽2大匙、酒2大匙 【作法】

1、鴨肫、鴨肝洗淨後氽燙去血水。

2、鍋中放入氽燙過之鴨肫、鴨肝，加水需蓋過鴨肫、鴨肝，煮15分鐘後先取出鴨肫，鴨肝繼續煮爛（約半小時），煮好後再將之放入用蔥、姜、胡椒粒、鹽、酒調製的滷汁湯中浸泡4～5小時，即可取出切片食用。 除了鴨肫肝外，也可用雞肫肝或鵝肫肝，但雞肫肝較小，所以煮和泡的時間要縮短，鵝肫肝較大，煮的時間要比鴨肫肝長。