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焦香。
乙級麥芽酚是一種白色粉末狀的晶體,跟鹽巴很相似。它有兩種香型,一種是焦香型,一種是純香型,咱們做滷菜一般都使用焦香型,純香型在各種果汁、飲料、滷製品、麪包、糕點中用的比較多,但不管是焦香型還是純香型,他倆的化學式都是一樣的,跟滷肉發生的反應是一樣的,只是他們本身的香氣不一樣而已。
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