、乙基麥芽酚，純香與焦香香味不一樣。
二、用途不一樣，乙基麥芽酚通常有焦香與純香2種，焦香通常用來做肉類產品，用來去腥去雜去除異味的。純香的用來做肉食、飲料烘焙食品和其他需要加香的食品或香菸等。
乙基麥芽酚經過多次毒理學與病理學實驗之後，根據實驗結果綜合評價，其對人體、動物等都沒有不正常發現，但是現在從安全形度考慮還是限量使用。
乙基麥芽酚特徵性強，極易搶其他風味，因此用量比較小，通常添加量在0.003%。因爲有些乙基麥芽酚同系物在十分低的使用濃度就可以極爲有效地起作用，因此在添加於食品的時候，要準確的稱取或者先調成濃度在0.5%以下的儲備液，然後按配方的最佳配比加入食品。
