要想知道什麼香料入肉香就要先了解每一種香料的作用，瞭解了作用自然就知道什麼香料入肉香了。
下面我就來說說我們常用的各種香料。
1、八角
八角在我們烹飪過程中最常用到的一種調味香料，在紅燒、燉、煮、醃、滷、泡等各種烹飪方法中起到增香調味的作用。八角的味道微辣帶點微甜，我們在烹飪肉的時候就會常常用上八角與肉一齊來煮，因爲八角可以除去肉中肉腥味，並且它的香味也能滲透到肉裏面去，給整道菜餚增香。所以八角是冷菜、紅燒、燉菜、燜菜裏不可或缺的調味品，八角還是五香粉裏的的主要原料之一。
2、桂皮
桂皮在烹飪中增香調味的作用，是五香粉的主要原料之一。桂皮、草果、香茅和丁香被譽爲增香香料中的四大天王，因此桂皮常用於燉肉和製作滷水的必備香料。
3、香葉
香葉是一種調味料，它香氣非常濃郁，常被用於紅燒、滷味等烹飪中，香葉有一種特殊的香味，可以祛除生肉中的腥味、羶味和臭味等。
4、草果
草果是烹飪中的調味香料，也是中醫裏的一味中藥。草果有比較特殊的辛辣香味，可以起到去除腥味，增加菜餚的味道，特別是在烹飪魚和肉的時候加了草果的味道更好。草果還有增加食慾的效果。
5、陳皮
陳皮是中藥名，也是烹飪時的調味品，在用於烹飪菜餚時，陳皮的苦味和其他味道可以起到相互調和的作用，有別具一格的風味。
6、花椒
花椒是我國獨有的香料，其特有的香味是香料中“十三香”之首。在烹飪中不管是紅燒、滷味、四川泡菜，還是雞鴨魚羊牛等肉類菜餚均中都可以起到去腥、提味的作用。
7、胡椒
胡椒是我們烹飪時常用到的調味品，能起到去除肉腥味，和提鮮作用。
8、茴香
茴香氣味芳香而帶甜味，可以起到增香增味的效果，可以對一些比較腥的食物有去味的作用。
9、白酒、料酒、黃酒
白酒、料酒、黃酒在烹飪時都可以起到去腥增香的作用。
10、蔥、姜、蒜
蔥、姜、蒜在烹飪時都可以起到去腥增香增味的作用。
11、醋（檸檬、陳醋、白醋）
醋（檸檬、陳醋、白醋）在烹飪時能去油膩的作用，
12、迷迭香
在醃肉的時候加迷迭香，或者是在烤肉烤的時候加迷迭香就會特別特別的香。
