香葉在調料中的作用從名字中就可以知曉，那就是增加食物的香味，不過除了這一功效以外其還可以起到去腥，去除各種異味的效果。我們所說的香葉一般是樟科植物月桂的乾燥莖葉，它主要以調味料來進行使用，在我國很多的菜都會使用這種香料，不過我們在使用的時候不要放的太多，一次一兩片就好，不然它就會喧賓奪主了，在使用的時候最好使用麻袋將其裝好，防止它被煮爛進入到湯汁影響味道。
香葉在調料中的作用是烹調、去腥、醃漬。香葉是一種香料，香葉在脫水香味會非常的濃烈，適合燉煮類料理，也很適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調食物，增添清爽、甘甜的氣味。
香葉也可以用於醃漬或浸漬食品，香氣也很適合用於備料時，事先去除肉品、臟器的腥味。
