歷史第一道菜的名字是什麼

中國第一個定型的菜譜的菜品的名字是“水煮牛肉”。

北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽採滷是用牛作爲牽車動力，故有役牛淘汰，而當地用鹽又極爲方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，並作爲民間一道傳統名菜而做成固定的菜譜上的菜名。

後來，菜館廚師又對用料和製法進行改進，成爲了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。