調餃子餡兒的時候儘量不放醬，除非是包肉醬包的時候，包包子的時候才放醬。包肉醬包的時候儘量採用五花肉好。用菜刀切成小顆粒的肉粒，然後起鍋燒油，把肉丁炒炒，出油以後放點兒醬，放海鮮醬油，放點鹽，放點雞精，十三香，放一大把香蔥，然後盛出來備用！
調餃子餡最後放醬。
海天黃豆醬可以拌餃子餡。餃子根據餡料，大體可分爲兩種，肉餡和素餡。調製肉類餃子餡時，可把肉末炒熟後，再加黃豆醬翻炒，也可以把黃豆醬在油鍋裏爆香，再加到肉餡裏攪拌。
調製素餡餃子餡時，可先把雞蛋液炒至定型，加黃豆醬，也可以把黃豆醬炒香後，再加到素餡裏面
