熬拔絲糖翻砂的原因

熬製拔絲糖翻砂的原因主要是在於糖沒有完全的溶解開，下面加溫的時候把最底層的糖全部燒化了，但是有一部分糖沒有接收到溫度，在糖漿裏邊來回移動，所以熬化了糖是透明的，看上去好像裏邊還在翻砂，但實際上裏面只是有幾顆沒有完全融化的糖而已