塘鯴魚 2條
大蒜 5-6瓣
海天黃豆醬 1勺
蠔油 2勺
陳皮 1片
澱粉 適量
鹽 適量
蔥 1根
胡椒粉 適量
步驟 1
塘鯴魚清洗乾淨後,用蠔油、生粉、鹽醃製10分鐘
步驟 2
蒜剝開,可以適當用刀拍一下,更好地入味。 蔥切段。 陳皮提前泡軟。 ps:無鱗的魚用陳皮癖腥,肉質更好吃。
步驟 3
鍋燒熱後,加適量的油,放入蒜粒爆香。
步驟 4
把醃製好的塘鯴魚倒入鍋中(同時放入陳皮),攤勻,大火轉中小火,讓每一塊魚肉都可以被爆香。魚肉兩邊煎香後,加入適量的水,蓋上鍋蓋燜一下。
步驟 5
砂鍋預熱,把塘鯴魚全部倒入砂鍋中,轉小火。用一勺黃豆醬、一勺蠔油、適量生粉、適量水勾芡,倒入砂鍋中,輕輕攪勻。讓每塊魚肉都能沾到芡汁。加入蔥段,撒上適量的胡椒粉,關火,蓋上砂鍋蓋,出鍋。