準備材料：香菜：適量、蔥、姜：適量、八角：適量、丁香：適量、小茴香：適量、食用油：適量、生抽：適量、食鹽：適量。
1、香菜用清水清洗乾淨，然後把香菜根切出來備用。
2、蔥、姜切末，準備八角、丁香、小茴香。
3、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料、丁香、小茴香、香菜根兒、炸出香味。
4、再加入蔥末、薑末爆香。
5、鍋中加入生抽、高湯（或水）和食鹽，轉小火燒開。
6、將湯內的調料瀝出，用水澱粉勾芡，關火即可。
鍋巴菜滷子配料主要是以花椒油、薑末、蔥花、大料、麪醬、醬油、高湯等打成滷。然後，將鍋巴放入滷內，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿滷爲止，隨即盛人碗內，再灑上辣油、麻醬、腐乳汁、香菜等。
材料麪條，梅頭肉，四季豆，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，蔥，姜，蒜，花椒，鹽
做法1.梅頭肉肥瘦肉分開，瘦的切大片，肥的切小塊
2、蔥切段，蔥白和蔥葉分開，姜蒜切片，八角兩個，花椒數十粒。四季豆洗淨斜切寸段
3、涼油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒撈掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入蔥白、姜蒜，炒出香味後，放入瘦肉，同時放入少量幹辣椒翻炒
4、翻炒至肉完全變色，加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色後，加入四季豆，翻炒至顏色變青翠，加能沒過菜的清水，加鹽、生抽調味，要比平時炒菜略鹹
5、加蓋中小火燜15分鐘，開啟盛出多餘的湯汁，鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可
6、放入麪條，小火燜約5分鐘，開啟蓋子，用兩又筷子把麪條和下面的肉菜翻拌均勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘，再開啟倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然後開啟蓋子把麪條翻拌均勻，如果還有多餘的湯汁，可以一邊攪拌，一邊開大點火加速收汁即可
