材料：
油皮：中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、豬油60克
內餡：紅豆沙216克、新鮮鹹蛋黃6個
步驟：
1，新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裏鬆弛10分鐘。
3，準備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個麪糰待用。鹹蛋黃用棉線一分爲二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鐘。
5，麪糰鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7，最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了
材料
【油皮】：低筋麪粉240克，黃油60克，白糖40克，水120克
【油酥】：低筋麪粉160克，黃油80克
【餡料】：蛋黃12個
【綠豆沙】：綠豆300克，白糖60克，黃油30克（取400克豆沙用）
【表面裝飾】：蛋液，黑芝麻適量
【份量】：24個
做法
1，先製作綠豆沙，將去了皮的綠豆300克加適量的水用高壓鍋壓熟
2，倒入炒鍋中，加少許白糖60克，（白糖根據各人口味添加）
3，炒均勻至稠後加入黃油30克
4，炒均勻即可。
5，油皮材料倒在案板上，混合成團，並揉成光滑的麪糰
6，油酥材料倒入案板上，混合成團。
7，混合好的麪皮材料包上保鮮袋醒30分鐘
8，油酥材料多用手掌擦幾下。
9、將油皮面團分成24份
10、油酥材料分成24份
11、取一份油皮
12、將油酥包起
13、然後收口，其他依次操作。
14、用擀麪棍將小劑子擀長
15、順短邊捲起
16、然後轉90度放置
17，將小劑子再次擀長
18，順短邊捲起
19，其他依次操作好
20、然後將小劑子擀平，包入餡料。
