步驟/方式1
紅燒羊皮
用料：羊皮 100g，生抽 4勺，老抽 1勺，白砂糖 1勺，鹽 半勺，花椒 15粒，蔥 4段，姜 4片，料酒 5勺，青椒 2根，洋蔥 半個，豆皮 一把，線椒 1根，紅椒 1根，豆瓣醬 2勺
做法步驟
1、薑切片，蔥切段，作焯水去腥備用。 另外蔥薑蒜單獨切碎爆炒備用。
2、水燒開，加入蔥段薑片料酒，焯水後羊皮挑出。
3、切條備用。
4、青椒切片備用
5、洋蔥切條備用
6、熱鍋冷油，加熱至鍋底泛白，油冒小泡。
7、加入蔥段蒜末薑末爆炒出香，加入豆瓣醬2勺翻炒出紅油。 然後加入切條的羊皮翻炒均勻，再加入生抽，醬油，料酒，白糖，鹽，繼續翻炒均勻。 加水沒過羊皮，大火煮10-15分鐘（留點湯汁就行）。
8， 最後加入青椒，豆皮，洋蔥，翻炒均勻後燜煮5-8分鐘出鍋！
步驟/方式2
小炒羊皮
用料：尖椒 4個，大蒜 3瓣，姜 2片，料酒 1勺，胡椒粉 少許
做法步驟
1、煮羊皮時多加了點桂皮八角去羶味，15分鐘後用筷子插一下，容易入筷即可
2、出鍋後迅速用涼水沖洗，讓羊皮更爽口
3、炒時先用幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香再下羊皮炒，接着下辣椒、蒜葉，最後撒點胡椒粉，美味就出鍋了!
步驟/方式3
烤羊皮
用料：羊皮，蔥姜八角，料酒 適量，味好美青花椒 10粒，味好美青花椒椒鹽，孜然粉辣椒粉孜然，油 10克，醬油 適量
做法步驟
1，羊皮處理 清洗乾淨
2，處理好的羊皮冷水下鍋 焯水幾分鐘 撈出沖洗乾淨
3，剪成合適的小塊 重新加水 蔥姜八角料酒 青花椒燉煮30分鐘左右
4，煮好的羊皮過涼水 撈出控水 根據自己口味加入青花椒椒鹽粉 孜然 孜然粉 辣椒粉 油 醬油 抓拌均勻
5，放入空氣炸鍋 200度20分鐘 表面蓋一下錫紙 然後摘掉錫紙再烤5分鐘即可
步驟/方式4
滋補羊肉湯
用料：帶皮羊肉 1500克，紅蘿蔔 1根，竹蔗 3節，冬菇 10朵，紅棗 5顆，蜜棗 2個，陳皮 1片，玉竹 10克，幹淮山片 20克，杞子 適量，生薑片 適量
做法步驟
1，帶皮羊肉洗淨，焯水3分鐘，撈出洗淨。
2，鍋中加少許油，加幾片生薑，倒入焯水後的羊肉，加一勺白酒，翻炒幾下。把羊肉移入砂鍋，所有材料放入砂鍋，加滿清水。
3，大火煮開，轉中小火煮一個半到兩個小時。夾一塊肉試一下軟爛程度，煮到適合自己口感即可加鹽調味出鍋。
步驟/方式5
麻辣羊皮
用料：羊皮適量，蔥 半根，花椒 10粒，姜 3片，香菜 2根，料酒 1勺，八角 1個，鹽 1勺，糖 1勺，青椒 1個，辣椒粉 2勺，孜然 2勺，胡蘿蔔 半根
做法步驟
1，羊皮洗淨，用涼水泡一個小時
2，配菜切好備用
3，用涼水煮20分鐘，加料酒八角辣椒
4，撈出羊皮，瀝乾水分
5，重新起鍋，倒油，油熱後加入配料，炒出香味後，倒入羊皮，繼續翻炒，加入花椒粉孜然，盛盤
步驟/方式6
孜然羊皮
主料：羊皮適量
輔料：大蔥適量，孜然粉適量，鹽適量，醬油適量
做法步驟
1、刮好毛的羊皮放入煮開的水中小火煮15分鐘，鍋裏同時放點生薑，料酒去腥。
2、羊皮撈出切成1釐米寬的條。
3、再放入高壓鍋中壓10分鐘。然後放在冷水中浸泡。
4、羊皮瀝乾水後，放入熱鍋冷油的平底鍋中炒，加大蔥，孜然，鹽，醬油拌勻。
步驟/方式7
大蒜炒羊皮
食材：羊皮、大蒜、蒜瓣、生薑、紅辣椒、豆瓣醬
步驟：
1、羊肉請店家斬塊，回家後清水浸泡一會，漂洗，冷水下鍋，放料酒、蔥結、拍碎的蒜瓣、生薑、香葉、八角、桂皮等，水燒後，再煮兩三分鐘，撈出羊肉，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝乾水份
2、將羊肉塊上的羊皮連同附着的肥肉脂肪一起切開，冷水入電飯煲，加蒜瓣、生薑，燉煮一小時左右，燉至湯汁呈奶白色，撈出羊皮，瀝乾湯汁，用少量鹽提前醃製入味
3、大蒜去根鬚，清洗乾淨後，蒜白、蒜葉分別切斜段蒜瓣、生薑分別切碎末紅辣椒去蒂洗淨，切斜條
4、坐鍋熱油，入豆瓣醬煸出紅油，下入蒜末、薑末，爆香下入紅辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量鹽，略翻炒下入羊皮，沿着鍋邊淋一點羊肉湯“潤鍋”，大火快速翻炒下入蒜葉，加少量鹽、老抽，炒至蒜葉斷生，即可起鍋裝盤。
步驟/方式8
拌羊皮
材料：羊蹄皮，蔥花，鹽
拌羊皮的做法
1、羊蹄燉好後，取蹄子上面的皮，切下來，切幾條
2、加點蔥花、鹽末，拌勻就可以了。喜歡吃辣是就放一點辣椒麪。
步驟/方式9
香煎孜然羊皮
主料：羊皮60
輔料：孜然適量，香菜適量
1，羊皮洗淨，加入鹽，孜然拌勻，醃製半天
2，平底不粘鍋，不加油，放入羊皮小火煎制
3，煎制過程中翻面，煎至羊皮表面脫水脫油，變的酥脆，關火
4，切細條裝盤撒上香菜
步驟/方式10
白切東山羊
用料：帶皮元骨羊肉1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。
製作
1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接着下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、溼生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
