1、頭抽醬油屬於生抽醬油的一種。其來源要從豉油的製造說起，黃豆蒸熟後加進麪粉、種曲發酵發酵後的黃豆放進缸內加進鹽水生曬3至4個月後成熟便可抽取醬油，這頭一遍曬成的豉油就是頭抽。頭抽含有多種維生素和礦物質，補充人體所需營養，同時可降低人體膽固醇。由於頭抽醬油屬於生抽一種，因此，它的用途與生抽一樣主要用於調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
2、頭道是提取醬油中的頭道原油，是低鹽固態醬油釀造工藝頭一遍加鹽水淋出來的醬油原汁，但是現在低鹽固態醬油工藝已經被淘汰了，但是因爲已經形成一種叫法習慣，所以還有在用的最大的特點是“零添加”。
