進階乳脂性混合奶油是動物奶油和植物奶油混合打出的奶油。動物奶油的穩定性不如植物奶油，但是植物奶油裏含有穩定劑，現在夏天不放在冰箱的情況下，植物奶油也能保持很久不化。動物奶油必須要放冰箱儲存。
動物奶油的原料是牛奶。全脂牛奶經過提取、分離等物理方式得到脫脂奶和稀奶油。稀奶油的話又叫做淡奶油，就是我們所說的動物奶油。其中可以用於打發的淡奶油的乳脂含量在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。
植物奶油的主要成分是氫化植物油，植物油透過氫化工藝，並且加入香精等合成原料，用來模擬動物奶油的特性而得到的合成物叫做植物奶油。植物奶油本身沒有營養。
