“酒”作爲一種特殊的飲料和文化載體，在人類交往中佔有獨特的地位。中華“酒”文化起源於“酒”的釀造。
從最早的中華五千年文明史之前的時代，原始部落的人們採集的野果，在經過長期的儲存發黴後，形成“酒”的氣味。經過品嚐後，他們認爲：發黴後果子流出的水也很好喝，於是，就開始了釀酒文化。在原始社會，我國釀酒已很盛行。遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪，呈糊狀和半流質。對於這種酒，不適於飲用，而是食用。故食用的酒具一般是食具，如碗，鉢等大口器皿。
當代，酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域。對人文生活、文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有着巨大影響和作用。
遠古與神農時代。古代勞動人民在長期的勞動中不經意間發現糧食可以變成酒。
《酒誥》記載：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”
說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。
人們受這種自然發酵成酒的啓示，逐漸發明了人工釀酒。
中華酒文化起源於酒的釀造，而民間對酒的起源有很多說法，例如儀狄釀酒，相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒，《戰國策》中有這樣的記載"昔者帝女令儀狄作酒而美進之禹。
禹飲而甘之遂疏儀狄絕旨酒曰後世必有以酒亡其國者'杜康釀酒。
