食鹽中的抗結劑是一種食品添加劑，是阻止粉狀顆粒彼此黏結成塊的物質稱爲抗結劑。抗結劑添加在食鹽中的主要作用，是爲了保持食鹽鬆散的狀態，防止食鹽粘結在一起，食鹽之所以會結塊，是因爲食鹽開啟後，容易吸收空氣中的水分，受潮受溼就會結塊。
食鹽中的抗凝結劑是什麼
食鹽中的抗凝結劑可以有五種：亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。通常使用最多的是亞鐵氰化鉀。
食用鹽中添加抗結劑主要是防止食用鹽結塊兒。我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作爲抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。我國主要使用亞鐵氰化鉀或者亞鐵氫化鈉。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，是因爲它的效果好，價格也便宜。他們性質穩定，日常食用量不會致毒。
