平遙牛肉摸起來什麼感覺

每塊肉上劃開幾條刀痕，縫中撒上平遙當地獨產的硝鹽，在案上揉搓，這樣才能更好地入味，也能讓肉質更加鬆軟。平遙牛肉色澤紅潤，晶瑩鮮亮。而假牛肉的顏色較淺，即使是透過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。牛肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。

新鮮的平遙牛肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。肉表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。

變質肉嚴重粘手，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。