1、定義不同，蝦皮指的是毛蝦的乾製品，有生的幹蝦皮，還有熟的幹蝦皮。蝦米指的是用羊毛蝦、鷹爪蝦、周氏新對蝦等加工出來的熟幹品。
2、主要營養成分不同，蝦皮主要營養成分是蛋白質、礦物質、碘元素鐵等。蝦米主要營養成分是蛋白質，維生素a等。
3、結構不同，蝦皮沒有去皮，蝦米是去皮的。
1、蝦皮和蝦米不是同一種食材。
2、性質不同
（1）蝦皮是毛蝦的乾製品，有生幹品和熟幹品兩種。蝦皮體小、皮薄，乾製後很薄使人感到只是一層皮。“蝦皮”一名由此而來。
（2）蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。
3、營養價值不同
（1）蝦皮：100克蝦皮含39.3克蛋白質，這個分量要遠遠的高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量爲991毫克和582毫克。
（2）蝦米：每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
